何遇倒很理解：“这就是职业病吧....咳，各行各业都难免会有，我一大男人，皮糙肉厚的，不怕烫！”
罗非很喜欢他坦率的性格，也没有立一会烫到了不要喊疼之类的flag，只说：“那你先从学压粉开始吧。“”然后就开始教他认磨豆机。
：“这是一款德国产的Mahlkonig双头的 咖啡磨豆机，型号是EK43，这款差不多2万接近三万的样子，和你们店里的有些不同，一般商用，也不用特地选这么好的，但是如果以后你去哪家咖啡馆，看到他们家用的是这款磨豆机，那就不论哪款咖啡，哪怕是闭着眼选，出品后都会好喝，但我这边主要要教学嘛，还是得选好用，又耐用的机器，这款机器，在市场上的定位，差不多属于磨机之王了，经常作为国际赛的指定磨豆机，豆舱大，有16档刻度盘，可以满足多种商用需要，连续出品多杯都毫无压力...”
何遇伸了伸舌头：“这个磨豆机，差不多可以买一台咖啡机了.....乖乖，这做出的咖啡，能不好喝么？.”
罗非笑了笑，并未纠正他的说法。
他先从咖啡机上取下手柄，先放到开水键下冲了一下，再用干净毛巾把粉碗里的水蒸气全部擦干：“这是手柄，凹槽就是俗称的粉碗，做咖啡，要求粉碗是热的，还要保持干燥 因为咖啡粉是含油脂的， 咖啡豆本身的油， 油遇水是不溶的 ，而且粉碗每天多次使用，肯定会有一些余味，所以用之前，要把它冲洗干净 然后擦干后，再去取咖啡粉，这样咖啡粉被夯实后， 它能更好的萃取，要是没擦干净，有部分粉就已经先溶于水，很容易造成萃取不均匀，做出来的浓缩都不会好喝。”
：“然后下一个步骤是接粉，这个步骤很重要，主要是涉及到咖啡粉的研磨，研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。”
：“比如说吧，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉需要磨细，细得要像面粉一般；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的沙粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来，应选择适合冲煮方法的研磨度。”
：“一般而言，研磨度需要有四个原则：不同的咖啡需要不同的研磨度，研磨时所产生的温度要低；因发热会使芳香成份飞散，研磨后的粉粒要均匀，颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀，冲煮之前才研磨，咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才开始，因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香。”
何遇有点着急，几次都想打断他。
罗非当老师的时候很认真，很少被周围的事情所困扰，所以根本没有注意到他的小动作，还在喋喋不休地继续说教：“这款磨豆机因为一直使用的是这种深烘的豆子，研磨度我今天已经固定好了，今天内用的话，直接接粉就行了，但每款豆子的烘焙度不一样，相对应的，研磨度也不会一样，哪怕同一锅烘的豆子，其烘焙度都会有细微的差异，所以明天，咖啡师还是需要根据天气、湿度、温度，每天早上试杯，就是根据咖啡液萃取的状态、还有咖啡的味道，进行适当的微调...”
他终于注意到了何遇面上的焦急，皱了皱眉头，很快又反应过来：“是不是想去卫生间？”
何遇顿了一下，点了点头：“大鱼老师，不好意思，刚才咖啡喝太多了...”
尿急虽然不太上得了台面，但总比承认自己脑子转得不够快，记不住老师讲的课来得好些。
前者固然有肾不好的嫌疑，后者则是明晃晃地代表了脑子不好使啊！
罗非就给他指了指卫生间的方向：“一楼，就沿着楼梯下去，对着的那个小房间就是，纸巾、湿巾、洗手液、香皂都配备齐全..”
何遇出门的时候磨磨蹭蹭地，还顺手拎走了自己的包。
咦？不是说了卫生间有纸巾么....难道这位有洁癖不成？
罗非侧耳听了听，却并没听见楼下卫生间的开门声和水声。
他稍微一思索，也就想明白了，等到何遇回来的时候，他就宽容地笑了笑：“刚才我讲太快了吧？来，实践出真知，我们开始练习压粉吧。”
：“来，把粉锤先冲一下，擦干净....”
何遇本来以为会直接在磨豆机上接粉，没想到罗非直接给他端来了一个不锈钢盆子，盆里足足有半盆已经研磨得细细的咖啡啡，他顿时明白了，感情练习压粉，就是用一般的提前压好的咖啡粉练习而已，并不会真的用磨豆机操作。
罗非又拿过来一个电子秤：“一杯严谨的咖啡，使用的咖啡粉，必须精确到克，一般的单倍意式，用粉12-14克，双倍意式，用粉16-18克，来，这个是单杯的手柄，你看，粉碗要浅一些.....”
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